Le café turc !

Le café turc est depuis peu inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.

Arrivé à la cour des sultans ottomans au milieu du 16ème siècle, le café s’est rapidement répandu pour devenir, avec le thé, la boisson favorite des Turcs. Mais les secrets de préparation se perdent à l’ère des cafetières électriques et des sachets de café turc “instantané”...

Boire un café turc est un véritable moment de partage et de communication. La meilleure illustration se trouve dans le proverbe suivant: "une tasse de café partagée, c'est une amitié qui vous engage pendant 40 ans"

A la différence de l’expresso, le café turc ne se boit pas rapidement, il se déguste confortablement assis. Il faut prendre son temps en aspirant le café afin de bien conserver le marc au fond de la tasse car celui-ci est important… 

En effet, l’une des coutumes originales associées au café turc est qu’il est possible de connaître l’avenir grâce aux symboles présents dans le marc de café. Les messages dévoilés dans le marc doivent être pris de manière positive car ils apportent de bonnes nouvelles. Tout le monde ne sait pas lire l’avenir dans le marc de café, il faut suivre une procédure particulière et connaitre les significations associées à chaque symbole.

En plus de celle qui consiste à consolider l’amitié, une autre tradition existe concernant le café turc. Après qu'un homme ait fait sa demande en mariage, lui et sa famille rendent visite à la future épouse. Elle se doit de préparer un café turc. Meilleur sera ce dernier, meilleure épouse sera la jeune fille ! 

Son secret réside dans la recette : 

Moulu très fin (11 fois plus fin que celui de l’expresso !), le café turc se concocte suivant un rituel précis. 

Il se prépare dans un cezve (petit pot à long manche où chauffe le café turc):

A savoir, pour une tasse :

1. Ajoutez le café dans le cezve (6 à 7 grammes, l’équivalent d’une petite cuillère)

2. Ajoutez le sucre. En effet, la particularité de ce café réside dans le fait qu'on rajoute le sucre dès la préparation, voilà pourquoi quand on passe commande, il faut préciser comment l’on désire son café : pur, c’est-à-dire sans sucre (en turc "sade"), peu sucré, (en turc "az sekerli"), moyennement sucré (en turc "orta sekerli"), ou très sucré (en turc "cok sekerli").
Attention,  on n'ajoute jamais de sucre une fois le café servi !

Ajoutez ensuite l’équivalent d’une tasse d’eau à température ambiante remplie à un centimètre du bord.

3. Mélangez… et rangez la cuillère. Contrairement à une erreur courante, le café turc ne se mélange qu’une seule fois, à froid

4. Mettez le cezve sur feu doux. L’essentiel est que le café chauffe très lentement, pendant 4 à 7 minutes. La tasse en porcelaine est aussi mise à chauffer sur le sable.

5. La café commence à frémir. Lorsqu’il atteint environ 85°C (il faut avoir l’œil !), versez un tiers du mélange dans la tasse.

6. Reposer le cezve sur le feu. Le café frémit à nouveau. Quand il atteint 95°C, versez le reste du mélange dans la tasse. La cuisson en deux voire trois temps permet d’obtenir un café mousseux (“köpüklü”) comme il se doit. Attention toutefois à ne pas atteindre 100°C, ce qui donnerait au café un petit goût amer.

7. C’est prêt, ou presque. 

Attendez une minute que le marc se dépose au fond de la tasse. 

Pendant ce temps, buvez une gorgée d’eau pour vous “rincer” la bouche.

8. Savourez votre café accompagné d’un loukoum, une tradition qui remonte à l’époque où le café turc se buvait forcément sans sucre… tout simplement parce qu’il n’y en avait pas!

                                                     

 Pourquoi cette tradition de boire un verre d'eau avant la tasse de café?

 
 Hypothèse d'un médecin :

“Pour éliminer les oxalates  ( puissants oxydants potentiellement nocifs pour notre organisme) présents dans le café turc, il faut boire de l'eau. Les oxalates provoquent des calculs rénaux. Mais lorsque vous buvez de l'eau, les oxalates retenus dans les reins sont éliminés. "


 La traditionnelle hospitalité ottomane :   
“L'invité était toujours accueilli avec un café turc et son verre d'eau. 
Si celui-ci buvait d'abord le verre d'eau, cela signifiait qu'il avait faim. On lui servait alors, dans la foulée, un repas. A l'inverse, le fait de boire le café en premier signifiait qu'il n'avait pas faim et qu'on pouvait continuer à papoter”.

La raison est peut-être tout simplement qu'un verre d'eau avant le café permet de “neutraliser“ le palais et de mieux savourer le goût de ce breuvage...